南方嘉木一杯春,“云”上遇见龙井茶 | 2020年首场WeMeet

来源:公共事务部 发布时间:2020-04-15 作者:张弛、冯怡


不早不晚,清明之后,谷雨之前。

时隔四个月后,2020年首场WeMeet来了。受疫情影响,这场WeMeet采取线上录播的形式,没有观众,没有主咖,我们“云遇见”的是距离云栖校区不远处的龙井茶山上那点点新绿——雨前龙井。

来自文学、科研、制茶等不同领域的老师们,从不同的视角与我们一起邂逅这春天的绿芽。


谈风物——茶者,南方之嘉木也

龙井茶,是杭州人的淳朴日常,是悠悠华夏文明的符号,也是东方风物的代表。而谈论风物,自然离不开传承与记录下风土人情的诗与词。

王旭烽、冯静芳、柯华杰三位老师,平日里就常常和文字打交道,这次也通过几首关于茶的诗句,引出龙井与杭州不得不说的故事。


左起:柯华杰、王旭烽、冯静芳


诗词里的杭州,总是以西湖为意象。而龙井茶田,本就依着湖光山色,便也成了其中一景。茅盾文学奖获得者、浙江农林大学汉语国际推广茶文化传播基地主任王旭烽教授引用了苏轼的一首诗——


《游诸佛舍,一日饮酽茶七盏,戏书勤师壁》

苏轼

示病维摩元不病,在家灵运已忘家。

何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶。


“这首诗是专门讲茶和身体健康的。1073年的一个春天,苏东坡正好在杭州任通判(副市长),这时候正好市长要召回开一个会,他不想开这个会,所以他那天就到了杭州西湖,游历了很多的寺庙,到一个寺庙就喝一碗茶,最后在孤山的寺庙墙上题了这一首诗。”


除了苏东坡,和杭州有关的还有一位历史名家白居易。浙江文艺出版社、中国文学编辑出版中心冯静芳女士分享的诗便出自于他——


《山泉煎茶有怀》

白居易

坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。

无由持一碗,寄与爱茶人。


“他在观察用山泉水煮茶过程时写下了这首诗,后两句‘无由持一碗,寄与爱茶人’常常用在茶会和爱茶人上。其实,茶在生活中,也是一种非常好的交际媒介。”


浙江大学出版社新教材研究中心柯华杰先生分享的这首诗更耳熟能详,这首陆游的诗在很多语文课本中都有出现——


《临安春雨初霁》

陆游

世味年来薄似纱,谁令骑马客京华。

小楼一夜听春雨,深巷明朝卖杏花。

矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。

素衣莫起风尘叹,犹及清明可到家。


“陆游晚年时远离官场,在家赋闲。后来,朝廷要让他再做官,他便在杭州的孩儿巷写下这首诗。其中‘矮纸斜行闲作草,晴窗细乳细分茶’讲的就是茶,这是一种特别美的意境。当文人有心情、有心事的时候,会借由很多的手段去排解和抒发心中的情感,其中就有写书法和喝茶。”


王旭烽


关于“细乳”和“分茶”的说法,王旭烽特意补充道:“很多人会误以为细乳是牛奶,‘分茶’认为是用一个个杯子来倒牛奶,这完全离题万里。其实细乳就是指的茶;注汤幻茶成诗成画,谓之茶百戏、水丹青,宋人又称‘分茶’。所以这是一种品评茶叶质量高低和比试点茶技艺高下的一种茶艺。”


谈营养——苦茶久食,益意思

除了古诗词,关于茶的古典文献比比皆是,其中经典非陆羽的《茶经》莫属。

陆羽在介绍茶的功用时提到:“茶之为用,味至寒,为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。”

古人对于茶叶养生功能的认识靠谱吗?关于茶的营养价值有哪些?喝茶可以预防某些疾病吗?


郑钜圣


西湖大学生命科学学院PI、人类营养与流行病实验室负责人郑钜圣,主要研究人类营养、食物摄入与疾病的关系。他也参与了这期WeMeet,来聊聊茶与营养。

“在过去大概八九年的时间里面,我研究茶与健康的文章大概也有五六篇,主要可以从两个方面来总结茶与健康的关系。

一个是茶叶它本身含有的营养物质,比如茶多酚和黄酮类物质,特别是儿茶素、表儿茶素等被认为是具有抗氧化和抗炎的作用,这是从茶叶本身含有抗氧化物质的角度来分析。

当然营养学不仅仅局限于此,我们不能说这个物质含有这个好的东西就是好的,这就涉及到另外一个研究领域,我们要更成体系地去研究某种食物到底能否改善人体健康。

我们总结了很多之前关于喝茶的随机对照实验,给你一杯茶或者不给你喝茶,或者一组给提取出来的茶多酚,另外一组是安慰剂,以这样的组合去观察高血脂或有心血管疾病风险的患者。我们可以发现,喝茶确实能够降低胆固醇,特别是低密度脂蛋白胆固醇。

从人群实验的角度,我们统计了大概全世界40多万人的数据,我们发现每天多喝一杯茶,心血管疾病的死亡率将会降低大概5%左右。如果每天多喝一杯茶,全因死亡(所有死因的死亡率)风险大概也会下降4%左右。

但是我在这里想强调一下,喝茶也不是万能的。我们很多时候推荐喝茶,更多是推荐一种健康的饮食方式。

其实科学和文化也是有关联的,像之前几位老师提到的喝茶是一种文化,是陶冶身心的过程,心情愉悦放松,对健康也是有利的。”


谈品茗——且将新火试新茶

明代许次纾在《茶疏》中谈采茶时节:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。” 茶烹谷雨香,谷雨前的龙井香气宜人、滋味鲜浓,别有一番风味。



WeMeet现场,一位高级茶艺师演示了如何冲泡谷雨时间的龙井茶,王旭烽也同时讲解冲泡过程中的注意事项。我们总结了以下几个泡茶tips,或许你也能get一杯同款:

杯要温一温。倒入热水,暖暖杯子,一方面起到清洁的作用,同时也可以在后续步骤中激发茶香。

茶要醒一醒。因为龙井茶在炒制过程中被压得很扁,一下子泡不开,所以最初冲泡时,倒入的水只需稍微高过茶叶即可。醒茶的过程中,可以逆时针轻轻摇晃杯子。

用玻璃杯来泡绿茶,更加秀色可餐。品味龙井除了品茗闻香,观赏也很重要。

中国文化讲究的是浅茶满酒,2克茶适配100克的水。


碧绿的茶叶 甘甜的泉水

春日午后来品四月谷雨前的龙井

优雅的手势 在轻轻地抬起

让我们一起来开云赏茶的party